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填空题
游离脂肪酸可使油脂的()升高,气味和滋味发生异常。
【参考答案】
酸值
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填空题
水解作用在()较易发生,因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质,如不及时熔炼,其中的甘油脂便发生水解作用,产生游离脂肪酸及甘油。
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