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判断题
鱼子即鱼的卵子，鱼子经过加工和调味后制成罐头，作为开胃菜，就是我们常说的鱼子酱。
【参考答案】
正确
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判断题
开那批（Canape）是以小块脆面包片、脆饼干等为底托，上面放有少量的冷肉、冷鱼、鸡蛋片、酸黄瓜、鹅肝酱或鱼子酱等。
判断题
根据开胃菜的组成、形状和特点，开胃菜常被分为开那批类开胃菜、鸡尾类开胃菜、迪普类开胃菜、鱼子酱类开胃菜、开胃汤、小食品开胃菜、胶冻类开胃菜等。
判断题
开胃菜的特点是菜肴数量少，味道清新，色泽鲜艳，带有酸味和咸味并具有开胃作用。
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