单项选择题
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为（）和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。
A.防腐
B.保存
C.提高经济价值
D.增加销售量
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单项选择题
定价系数与（）有关。
A.出材率
B.成本率
C.损耗率
D.毛利率 -
单项选择题
对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是（）。
A.裱头高挤出的花纹瘦弱无力，齿纹易模糊
B.裱头低挤出的花纹瘦弱无力，齿纹清晰
C.裱头低挤出的花纹肥大粗壮，齿纹易模糊
D.裱头高挤出的花纹肥大粗壮，齿纹清晰 -
单项选择题
对油膏的调制叙述不正确的选项是（）。
A.用不锈钢锅熬制糖水
B.糖水要逐次加入到化软的黄油中
C.糖水应趁热使用
D.糖水与黄油要充分搅拌均匀
