问答题
简答题
扒菜制作应注意哪些要领？
【参考答案】
扒是先用葱、姜炝锅，再将生料或蒸煮半成品放入其他调味品，添好汤汁后用温火烹至酥烂，最后勾芡起锅。扒有红扒，白扒，鱼香扒，......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
单项选择题
职业道德教育主要引导厨房人员熟悉本/单位的（）和经营目标。
A.一切规章制度
B.主要工作性质
C.主要工作职责
D.一切行业行规 -
单项选择题
下列哪一项油漆问题不会对铁塔防腐造成影响。（）
A.脱落
B.翘皮
C.气泡
D.色差 -
单项选择题
爆破拆除设计人员应具有承担爆炸拆除作业范围和相应级别的（）。
A.岗位证书
B.特种作业相应资格证书
C.职称证书
D.爆破工程技术人员作业证
