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多项选择题
食品中的脂类物质发生氧化酸败后，会（）
A.产生各种令人不愉快的酸臭和涩味
B.变色
C.有时甚至还会产生对人体有害的物质
D.发霉 -
多项选择题
经过超高温（UHT）杀菌的牛乳制品，在热处理及其后的贮藏过程中会有细小的沉淀生成或发生凝胶化现象，这是由于蛋白质的（）特性导致。
A.蛋白质的黏度增加
B.溶解度减小
C.产生凝固
D.生物学活性消失 -
多项选择题
还原糖还可以与食品中的其他成分发生反应，比如（）等。
A.褐变
B.分解
C.聚合
D.产生异味
