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多项选择题
减轻或避免氧化作用的工艺措施有（）
A.隔绝氧气
B.避光、减少加热
C.减少与活性金属的接触
D.使用抗氧化剂及抗氧化增效 -
多项选择题
防腐剂的正确使用需注意：（）
A.了解所用防腐剂的抗菌谱、最低抑菌浓度
B.食品所带的腐败菌的大致种类
C.了解所用防腐剂的物理化学性质，如pH等条件，以便正确使用
D.了解食品本身的物理、化学性质、加工、包装情况、储藏条件及它们对防腐剂效果的影响，确定防腐剂的投放时机 -
多项选择题
着色剂按其来源不同可分为哪两大类（）
A.植物着色剂
B.天然着色剂
C.人工合成着色剂
D.动物着色剂
