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单项选择题
在折叠清酥类面坯过程中应保证面坯始终处于低温状态,一般控制环境温度保持在()左右。
A.20℃
B.0℃
C.10℃
D.-20℃
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判断题
翻砂糖属于西式面点常用的装饰原料。
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制作奶油胶冻,无论采取任何模具,都必须在冷藏冰箱内进行成型。
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