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判断题
烟熏鸡工艺流程：原料→腌渍→初步热处理→烹制→装盘。
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判断题
熟熏应码味，应经过煮、卤、蒸、炸等法处理后熏制。
判断题
熏成菜应有特殊芳香味，色泽美观，熏制品呈棕红色最理想。
判断题
熏要掌握好火候。用猛火把熏锅烧烫之后便需转用慢火，使原料吸收香气，使菜肴有醇厚的烟熏浓香。
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