问答题
简答题
简述鲭鱼毒素（组胺）的形成条件及控制措施
【参考答案】
形成：某些细菌生长时，产生组胺酸脱羧酶的代谢产物，在某些鱼体内组氨酸含量比其他鱼高很多，组胺酸脱羧酶与游离的组氨酸反应，......
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