单项选择题
在制作中式糕点中的“月饼”时，为何常常需要在饼皮中加入转化糖浆？（）
A.仅为了增加甜味
B.使饼皮保持湿润，延缓老化
C.使饼皮更容易上色
D.增加饼皮的弹性
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单项选择题
糕点制作完成后，为何有时需要进行“晾凉”处理？（）
A.防止糕点变形
B.去除糕点中的水分
C.使糕点口感更加酥脆
D.加快糕点的保存期限 -
单项选择题
在制作需要蒸制的糕点（如包子、馒头）时，为何需要在蒸锅底部铺上湿布或油纸？（）
A.防止糕点粘连在蒸锅上
B.增加糕点的湿度
C.使糕点更加美观
D.加快糕点的熟成速度 -
单项选择题
糕点制作中，“发酵”过程的主要作用是什么？（）
A.使糕点口感更加酥脆
B.增加糕点的体积和松软度
C.去除糕点中的水分
D.加快糕点的烘烤速度
