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单项选择题
干油也称油面，主要用于水油面的（），有分层起的作用。
A.酥心
B.包制
C.起酥
D.组合 -
单项选择题
调制水油面要根据制品要求，采取不同（）。
A.油量
B.掺水量
C.比例
D.水温 -
单项选择题
水油面的调制的关健，是水、油、面粉三者之间的比例要准确，调制时要采用擦方法，面团调制的柔有筋，光滑而（）。
A.不黏手
B.无劲
C.不粘手
D.有劲
