相关考题
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单项选择题
构成面筋蛋白质的主要成份是（）。
A.麦胶蛋白和麦谷蛋白
B.面筋
C.淀粉
D.面筋构架 -
单项选择题
下列关于面筋、蛋白质的叙述（）是错的。
A.面筋筋度越高，面粉质量越好
B.蛋白质含量越高，面粉质量越好
C.蛋白质含量越低，面粉质量越坏
D.面筋蛋白质构成面筋 -
单项选择题
面包专用粉的湿面筋含量应是（）。
A.≧10%
B.≧20%
C.≧30%
D.≧40%
