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单项选择题
制作月饼皮时，为何常需使用转化糖浆？（）
A.增加甜味
B.使饼皮回油后更加柔软油润
C.替代水分
D.防腐作用 -
单项选择题
下列哪种方法常用于中式糕点中的面团发酵？（）
A.冷藏发酵
B.微波炉加热发酵
C.自然室温发酵
D.高压锅发酵 -
单项选择题
制作中式糕点时，面粉的筋度对成品口感有何影响？（）
A.筋度越高，口感越松软
B.筋度适中，口感最佳
C.筋度越低，口感越筋道
D.筋度与口感无关
