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单项选择题
鹅肝的操作要点中，去毛后的光鹅要马上置于（）下冷却。
A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.15℃ -
单项选择题
取鹅肝的房间，温度应保持在（）以下。
A.5℃
B.8℃
C.12℃
D.20℃ -
单项选择题
制作禽类派时，加入的蛋清太多，肉质会（）。
A.细嫩
B.光滑
C.老韧
D.松散
