单项选择题
某面粉样品25克，经烘干后（标准方法）的样品质量为21.55克，所以，该面粉样品的含水量为（）。
A.12.8%
B.13.8%
C.14.8%
D.15%
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单项选择题
取面粉样品100克，经烘干后，（用105℃标准法）称的样品重86克，可知该面粉含水量为（）。
A.12%
B.14%
C.16%
D.18% -
单项选择题
某面粉样品50克，经测定其湿面筋种类分别为18.60克、18.56克，故可知其湿面筋含量为（）。
A.27.2%
B.30%
C.37.2%
D.40.2% -
单项选择题
用手握少量的面粉，当手松开后，如果面粉形成块状或颗粒状时，则此面粉（）。
A.含水量高
B.湿性低
C.含水量低
D.筋度高
