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全部科目 > 大学试题 > 管理类 > 餐饮管理 > 现代厨房管理

问答题

简答题

简述加工原料数量的确定过程?

    【参考答案】

    (1)各配份、烹调厨房根据下餐或次日预订和客情预测提出加工成品数量要求;
    (2)加工厨房收集、分类汇总各配份厨......

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