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判断题
根据VIP顾客细分原则酒店邀请的宾客应归属于V2级。
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不畅销、高利润菜肴可用来迎合一些愿意支付高价的客人。高价菜肴毛利率高即使在较长时间内销售量一直很少也不应该去除。
判断题
质量好的海蟹背面发白或微黄,腹面变黑;蟹脚挺而硬并与身体连接牢固,提起有重实感。
判断题
西餐上肉菜时,配菜一般自左而右按白、绿、红的顺序摆好。
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