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单项选择题
蛋白发泡的四个阶段：①干性发泡期②起始扩展期③硬性发泡期④湿性发泡期何阶段有大泡沫，为液体？（）
A.①
B.②
C.③
D.④ -
单项选择题
下列哪项是焙烤时常用的膨松剂？（）
A.氢氧化钠
B.小苏打
C.硼酸钠
D.CMC -
单项选择题
以下哪项不是焙烤产品的感官指标？（）
A.酸度
B.质量
C.色泽
D.形态
