相关考题
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单项选择题
清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。
A.调制
B.折叠
C.擀制
D.压制 -
单项选择题
脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（）。
A.发酵速度
B.发酵时间
C.操作时间
D.操作速度 -
单项选择题
对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应注意（）。
A.烘烤前扎一些眼
B.烘烤时常将炉门打开
C.烘烤时应高火
D.烘烤时火的温度高低
