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判断题
肉的pH值是影响肉制品质量的因素之一。
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如果宰后迅速冷冻,这时肌肉还没有达到最大僵直,肌肉内仍含有糖原和ATP,在解冻时,残存的糖原和ATP作为能量使肌肉收缩形成僵直,此种僵直称为解冻僵直。
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超高温灭菌乳包装容器的灭菌方法有物理法(紫外线辐射、饱和蒸汽)和化学试剂法(过氧化氢法(H2O2))。
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