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单项选择题
熟制凉菜应在（）内尽快冷却。
A.清洁操作区
B.准清洁操作区
C.一般操作区
D.以上都对 -
多项选择题
以下对专间操作的表述正确的是（）。
A.专间内操作人员应戴口罩
B.专间内工作服应每天更换
C.进入专间前应清洗、消毒双手
D.专间内应专人操作 -
单项选择题
凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。
A.专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施
B.专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施
C.专用食品原料、使用专应工具、专用排水设施
D.专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施
