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单项选择题
旺火适用于（）的菜肴，一般用旺火烹调的菜肴，主料多以脆、嫩的原料为主。
A.炖煮
B.油炸
C.爆炒
D.油煎 -
单项选择题
酸菜鱼属于（）菜系，以鲜（）为原料，配以四川泡菜煮制而成。（）
A.杭州；草鱼
B.杭州；鲫鱼
C.四川；草鱼
D.四川；鲫鱼 -
单项选择题
油从锅的四周向中间翻动，微生油烟。原料周围出现大量气泡，无爆声的油温度是（）度。
A.30-90
B.90-120
C.150-180
D.210-240
