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问答题

简答题

为减少营养素的破坏和损失,炒菜时应掌握的3个原则?

    【参考答案】

    急火快炒;炒菜时少加水,减少水溶性维生素和无机盐的丢失;用淀粉勾芡,使菜汤与菜粘在一起可保护营养素。

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