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单项选择题
（）刀法的操作要点是“左手指按稳原料左端，右手执刀，刀口向左，刀身呈倾斜状劈进原料”。
A.拉刀片
B.斜刀片
C.推刀片
D.反刀片 -
单项选择题
下面的原料中，适合用抖刀片操作的是（）
A.鱼片、香干片
B.黄瓜、萝卜
C.鸡片、鸭片、腰片
D.皮蛋 -
单项选择题
（）适用于脆性易滑动的原料，如黄瓜、萝卜、大白菜、莴笋等。
A.拉刀片
B.斜刀片
C.推刀片
D.反刀片
