多项选择题
依据“日光臭”的生成原理，控制或减少啤酒中产生“日光臭”味的方法有（）
A.由于促成“日光臭”味生成的光的波长范围在350~500nm
B.生产过程中尽量降低溶解氧的含量，有利于减少“日光臭“的生成
C.生产白瓶啤酒使用酒花制品四氢异a酸或六氢a-酸代替异α酸，可以抑制“日光臭”味的形成
D.在啤酒运输和贮藏过程中尽量避免光照，有利于减少“日光臭”的生成
E.较低的储藏温度会避免“日光臭”的形成
点击查看答案
相关考题
-
多项选择题
以下属于降低啤酒中脂肪酸的措施有（）
A.增加酵母的接种量口
B.酵过程中提高发酵温度，搅拌发酵，加大通风量
C.增加（大麦、淀粉等）酿酒辅料的用
D.及时回收酵母，降低酵母死亡率
E.使用其他未发芽的谷物辅料时，进行脱胚处理 -
多项选择题
高浓稀释技术已经广泛应用于工业化生产，此技术对啤酒产品质量产生的负面影响有（）。
A.生产高浓度麦汁影响原料利用率和麦汁组分
B.高浓度麦汁呈现的高渗透压、高酒精度环境，影响了啤酒酵母的增殖和代谢
C.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发梦啤酒相比有明显差异，酯类物质含量高，成品酒酯香味过于突出，障酒协调性和柔和性变
D.高浓稀释会降低啤酒的泡沫稳定性，导致货架期泡捷性变差
E.高浓稀释会使啤酒酒体偏淡薄，水感明显 -
多项选择题
麦汁制备过程中，应尽可能进行无氧糖化，主要措施有（）
A.采用传统过滤槽过滤麦汁防氧效果好于压滤机
B.物料进出均在锅体底部进行，减少空气与醪液的接触面积
C.糖化锅、过滤槽、旋流沉淀槽的顶部空间能够用惰性气体保护
D.在糖化操作过程中，各容器入口应保持关闭
E.用CO2气进行保护
