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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 刀工

问答题

简答题

简述厨师的扶料手势。

    【参考答案】

    五指合拢，自然弯曲呈弓形，中指指背第一关节凸出顶住刀膛，后手掌及大拇指外侧紧贴墩面或原料，起支撑作用。

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