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判断题
糯米粉和面粉的掺合，适用于制作油糕、麻球。
【参考答案】
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判断题
水磨粉多数选用粳米为主要原料制成。
判断题
层酥制品生坯刚下油锅时，一般先用大火高温把酥层涮出。
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炸制层酥制品时，当生坯酥层间距逐渐增加时，可将火稍开小继续炸制。
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