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判断题
每一个厨房的组织机构保持独立,各自负责原料加工。()
【参考答案】
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菜肴的生产数量和价值可一般占厨房整个食品生产总量的70%左右。()
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加工部门的工作要求:加工细致,刀工要均匀,达到菜单的用料标准。()
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