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判断题
“烹”是源于火的利用，目的是把生的食物通过加热制成熟的食品。
【参考答案】
正确
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判断题
餐后，领班厨师应清点剩余餐料，核算用料盈亏、余料结转，结算大体准确。
判断题
厨师：担任炊事员职务实际工作时间满二年以上，需有一级以上厨师证书。
判断题
刀、板、墩、盆、冰箱等“生”、“熟”分用并有标记；餐料、食品生熟分开存放；各种容器、备品保持清洁，用具摆放整齐。
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