相关考题
-
单项选择题
烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。
A、炉温可高一些
B、炉温可低一些
C、烤时间可短一些
D、可长时间烤 -
单项选择题
制皮的方法有多种多样，在操作上常用的方法有：开皮、拍皮、打皮、开小酥、开大酥、（）。
A、切皮
B、捏皮
C、埋皮
D、顶皮 -
单项选择题
面点器具是指案台、擀具、模具（）及其他器具。
A、捺子、踩方、簸、筛
B、蛋甩、排笔、毛刷
C、镶铲、笊篱、油盘
D、通槌、酥棍、刀具
