名词解释
薄膜成型性
【参考答案】
小麦面筋主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成。由于极性低的蛋白质能排出过量的游离水，故面筋能与水互相紧密结合在一起而不分散，具有......
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影响面筋质量好坏的物理特性指标？
