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单项选择题
制品成熟后馅料收缩的主要原因是调制或原料（）造成的。
A.配比无变化
B.配比不当
C.配比多
D.配比少 -
单项选择题
成熟后的干果类馅料的馅心（），切开后切口整齐，不应有任何汁液或馅心流出来。
A.组织细腻
B.组织紧密
C.组织松软
D.组织光滑 -
单项选择题
清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。
A.调制
B.折叠
C.擀制
D.压制
