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单项选择题
根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。
A.批刀法
B.平刀法
C.推刀法
D.拉刀法 -
单项选择题
干货涨发就是要恢复原有的形状，去除杂质和（），合乎食用要求，有利于消化吸收。
A.氨气味
B.哈蜊味
C.苦涩味
D.腥臊味 -
单项选择题
原料的食用价值是指它的营养价值、口味和（）等指标。
A.色泽
B.外形
C.香味
D.质地
