单项选择题
对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应注意（）。
A.烘烤前扎一些眼
B.烘烤时常将炉门打开
C.烘烤时应高火
D.烘烤时火的温度高低
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单项选择题
蛋糕装饰要根据（）进行色彩装饰。
A.蛋糕特色
B.蛋糕颜色
C.蛋糕品种
D.蛋糕口味 -
单项选择题
（）常用于大型点心的铺衬。
A.面粉
B.翻砂糖
C.牛奶
D.杏仁膏 -
单项选择题
黑巧克力中的（）含量较高。
A.可可粉
B.可可脂
C.奶粉
D.牛奶
