单项选择题
对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是（）。
A.裱头高挤出的花纹瘦弱无力，齿纹易模糊
B.裱头低挤出的花纹瘦弱无力，齿纹清晰
C.裱头低挤出的花纹肥大粗壮，齿纹易模糊
D.裱头高挤出的花纹肥大粗壮，齿纹清晰
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单项选择题
对油膏的调制叙述不正确的选项是（）。
A.用不锈钢锅熬制糖水
B.糖水要逐次加入到化软的黄油中
C.糖水应趁热使用
D.糖水与黄油要充分搅拌均匀 -
单项选择题
（）熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
A.两种
B.三种
C.四种
D.多种 -
单项选择题
复合成熟法是将两种以上的（）方法配合使用使制品成熟的方法。
A.炒制
B.蒸制
C.烤制
D.单一熟制
