单项选择题
（）是将面团放置在冰箱中，让其在低温下长时间慢慢发酵，给酵母以充足的时间去酝酿出更好的风味。
A.汤种发酵法
B.中种发酵法
C.低温发酵法
D.接种发酵法
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单项选择题
面包有不同种类，组织松软且体轻膨松、质地细腻而富有弹性的面包属于（）。
A.软质面包
B.硬质面包
C.脆皮面包
D.松质面包 -
单项选择题
面包产品的老化主要是由淀粉退化导致的，这一退化作用主要受（）影响。
A.时间
B.蛋白质
C.温度
D.湿度 -
单项选择题
一般高糖配方的面团其充分扩展的时间比普通糖用量的面团增加50%左右，故制作高糖配方面包用（）较适合。
A.刀片搅拌机
B.普通搅拌机
C.低速搅拌机
D.高速搅拌机
