单项选择题
㸆的方法主要是使菜肴汤汁吸干，分（）和（）使汤汁及原料参透到原料内部，以形成浓厚的味型。
A.旺火急㸆，小火急㸆
B.旺火急㸆，小火慢㸆
C.小火急㸆，旺火慢㸆
D.旺火慢㸆，小火慢㸆
点击查看答案&解析
相关考题
-
单项选择题
在汤煮中以鲜汤为基汁煮制原料的技法，选用的汤汁有清汤，（），奶汤。
A.鸡汤
B.骨汤
C.羊汤
D.鱼汤 -
单项选择题
使用油淋炸方法时要保持油温在（）时均匀浇淋。
A.八成
B.五成
C.六成
D.七成 -
单项选择题
用于包炸的皮料一般分为可食和不可食两种，可食的是（）。
A.糯米纸
B.锡纸
C.桑皮纸
D.无毒玻璃纸
