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填空题
以水介质的传热方式主要是（），烹调方法有煮、烩、焖等。
【参考答案】
对流换热
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填空题
面点受热时，最明显的是原料受热后（）的扩散，即原料中的水分或有机溶剂所发生的迁移，它包括原料（）的迁移和原料中的水分向外界的迁移。
填空题
原料受热后的理化变化，在制品品质上，主要体现在坯料表皮水分子发生扩散，面粉中淀粉由于水解形成糊精，坯料中的糖产生（）。
填空题
原料受热后的（）在制品品质上，主要体现在两个方面，即制品表面和制品内部的变化。
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