相关考题
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单项选择题
（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
A、发酵粉
B、小苏打
C、臭粉
D、矾碱盐 -
单项选择题
烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。
A、炉温可高一些
B、炉温可低一些
C、烤时间可短一些
D、可长时间烤 -
单项选择题
制皮的方法有多种多样，在操作上常用的方法有：开皮、拍皮、打皮、开小酥、开大酥、（）。
A、切皮
B、捏皮
C、埋皮
D、顶皮
