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单项选择题
制作戚风蛋糕面糊时，将打发的蛋白先取1/3加入面糊中，用手轻轻拌匀，再倒入2/3蛋白，用（）轻轻拌匀即可。
A.手
B.筷子
C.搅拌机
D.餐勺 -
单项选择题
硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃，（）80%，醒发时间60min。
A.环境温度
B.面团温度
C.醒发湿度
D.醒发潮湿 -
单项选择题
制作泡芙使用但标志含量为12%～13%的（）效果比较好。
A.乳液
B.鸡蛋
C.面粉
D.高筋粉
