单项选择题
麦穗花刀，在原料上切上平行的刀纹，再转一个角度，切上直刀纹。两条刀纹成人字形，深度为原料的（），最后改刀成块。
A、2/3
B、3/4
C、4/5
D、5/5
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单项选择题
饺子煮开时，应兑凉水（）次。
A、1-2次
B、2-3次
C、3-4次
D、4-5次 -
单项选择题
生坯馒头装屉，盖上屉帽，在大火上蒸（）即可成熟。
A、10min
B、15min
C、18min
D、20min -
单项选择题
五花肉选料用新鲜。一般为肥肉占（）为比例。
A、百分之30-40
B、百分之40-50
C、百分之45-50
D、百分之50-50
