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判断题
从成菜手法上说，鱼夹蜜梨采用夹的手法，而吉利虾肉卷采用卷的手法。
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判断题
香炸具有松、香、嫩、鲜的特点。
判断题
拍面粉：使原料外有一层保护层，不失原料水分，保持鲜嫩。挂蛋液：提供粘附力，增加保护层。
判断题
不挂糊炸又称其为干炸，而挂糊炸则根据糊的种类不同又可分为软炸、香炸、酥炸、脆炸、松炸等。
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