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单项选择题
当摊晾加曲的糟醅进入窖池密封后，直到乙醇生成的过程，这一阶段为前发酵期，它包括（）和酒精发酵两个过程。
A.厌氧发酵
B.糊化
C.液化
D.糖化 -
单项选择题
打量水的目的是使粮糟达到必要的含水量，以利于糖化发酵的正常进行。正常出甑粮糟含水量50%左右，打量水后，入窖粮糟的含水量可达（）%。
A.50-55
B.51-56
C.52-56
D.53-57 -
单项选择题
蒸粮糊化是酿酒工艺的重要环节，要求蒸熟蒸透，否则糖化发酵无法正常进行。以下不正确的是（）
A.蒸粮时间控制为30-40min
B.原料粉碎符合工艺标准
C.糟醅的酸度、水分适宜
D.粮粉经过润粮且拌糟均匀
