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多项选择题
熏烟在烟熏制品加工中主要有（）作用。
A.呈味作用
B.发色作用
C.抑菌作用
D.抗氧化作用
E.脱水干燥作用 -
单项选择题
从食品安全性和风味质量等方面综合考虑，熏烟温度一般选用（）
A.240℃
B.280℃
C.320℃
D.340℃ -
单项选择题
以下方法中不能起到减少致癌危害的是（）
A.控制发烟温度为400～1000℃
B.湿烟法
C.液熏法
D.隔离保护法
