单项选择题
广式腊肉的制作原料预处理先修刮皮上的残毛及污垢，修整边缘，按规格切成长（），每条重约200～250g的薄肉条。
A.50～55cm，宽3.5cm
B.55～60cm，宽4.0cm
C.33～38cm，宽1.5cm
D.23～28cm，宽2.5cm
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单项选择题
盐可以通过脱水作用和渗透压的作用，抑制微生物的生长，一般来说，当浓度高达（）时，大多数微生物完全停止生长繁殖。
A.7%～9%
B.9%～12%
C.10%～15%
D.20%～25% -
判断题
我国加工肉脯已经有60多年的历史，在制作时可以将精瘦肉片切成极薄片，也可以充分利用畜禽各部位的肌肉，采用斩拌的方式制成肉糜来来制作。 -
判断题
五香牛肉干在选择天然香料时只选用了八角、桂皮、丁香、陈皮、花椒五种香料。
