单项选择题
啤酒享有“液体面包”的美称，营养丰富，尤以（）维生素较丰富，还含有多种人体必需氨基酸、矿物质等。
A.维生素A
B.维生素B族
C.维生素D
D.维生素C
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多项选择题
食品发酵的原料有哪些（）
A.蔬菜
B.谷类
C.豆类
D.水果 -
单项选择题
酸乳的后熟期，冷藏温度一般是2～8℃，冷藏时间（）小时以上。
A.12
B.24
C.48
D.6 -
判断题
达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却，以便有效地抑制乳酸菌的生长，降低酶活力，防止产酸过度，减低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度。
