判断题
蒸制膨松面坯，生坯内的气体受热膨胀，在面筋网的包围下，体积增大，形成有弹性的海绵膨松结构。
【参考答案】
正确
(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
点击查看答案&解析
相关考题
-
判断题
点心厨房环境卫生要求，使用杀虫剂后需对设备工具等不需清洗。 -
多项选择题
以下暗酥烤制过程中，做法不正确的有（）
A.制品上色过快时降低炉温
B.生坯摆放越多越好
C.可以多次打开烤箱
D.烤制过程中乱移动成品 -
多项选择题
影响层酥制品烤制时质量的因素有（）。
A.温度过高
B.生坯的造型
C.烤制时间过长
D.烤制过程中乱移动成品
