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单项选择题
淀粉酶和（）是对面粉性能和制品质量影响最大的酶。
A.脂酶
B.蛋白酶
C.脂肪氧化酶
D.氧化酶 -
单项选择题
面粉中加入酵母发酵时，面筋的延伸性可使面团（）、成品质地柔软。
A.形成疏松结构
B.形成紧密结构
C.内质细腻
D.膨胀力大 -
单项选择题
品质好的面筋每分钟自动延伸的厘米数（）。
A.很小
B.小
C.很大
D.大
