问答题
论述题
简述预防食品腐败变质的措施及原理。
【参考答案】
（1）低温保存。食品在低温下，自身酶活性降低，各种反应速度下降，食品中的微生物繁殖能力被抑制，生长代谢迟缓，食品腐败变质......
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