相关考题
-
单项选择题
当面粉含水量较低时，若用手掌握紧少量面粉，松开手后，该面粉会（）。
A.凝固
B.形成块
C.颗粒状
D.散开 -
单项选择题
构成面筋蛋白质的主要成份是（）。
A.麦胶蛋白和麦谷蛋白
B.面筋
C.淀粉
D.面筋构架 -
单项选择题
下列关于面筋、蛋白质的叙述（）是错的。
A.面筋筋度越高，面粉质量越好
B.蛋白质含量越高，面粉质量越好
C.蛋白质含量越低，面粉质量越坏
D.面筋蛋白质构成面筋
